Імеретинський шафран

98


Поняття «імеретинський шафран і що це таке» викликає кулінарні асоціації широкого ряду і асортименту смакових приправ і спецій. Рослина являє собою однорічну або багаторічну квіткову культуру з сімейства айстрових, або складноцвітих.
У перекладі на латину квітка носить назву Tagetes, що означає чорнобривці. Таке гарне назву пов’язують з історичним міфом про давньогрецьке божество по імені Юпітер, у якого був улюблений онук Тагес незвичайної краси і, вмів передбачати події майбутнього.
Імеретинський (грузинський) шафран
У стародавній Індії бархатцам приписували магічну силу і вважали, що місце зростання квітки вказує на присутність золота в землі. У дикому вигляді рослина зустрічається на американському континенті, звідти в часи колумбовой епохи квітка був завезений іспанськими завойовниками-конкістадорами. Вже в ті далекі часи траву і квітки чорнобривців використовували в якості смакової приправи і для приготування ароматного лікувального напою.
Имеретинский шафран Бархатцы,имеретинский шафран,кулинария,рецепты,Специи,цветы
Грузинський шафран отримують шляхом перемелювання висушених квіткових кошиків, зрізаних в період дозрівання рослини. Після подальшої обробки виходить ароматна спеція медово-гіркого смаку з пряним квітковим ароматом, в якому присутні легкі фруктові нотки.
Справжній імеретинський шафран вирощують у західній Грузії, в долинах імеретинського регіону. Рослина своїм квітковим ароматом і фарбувальними властивостями схоже з цим крокусным шафраном, один грам якого варто нечувану суму, що володіє унікальними лікувальними властивостями. Однак насправді це абсолютно різні рослини. Часто це подібність вводить в оману покупців, так як шафраном іменується ця рослина виключно зі словосполученням «імеретинський», що означає місцевість Грузії, де в промислових масштабах вирощують ця прекрасна пряність.
Характеристика рослини
Назва «чорнобривці» об’єднує близько 70 різновидів аналогічних квіткових культур. Ботанічний опис рослини:

  • Рослина з прямостоячим розгалуженим стеблом.
  • Кореневище горизонтальне, злегка шишковатое.
  • Висота кущика може бути від 20 до 120 див.
  • Розсічені листочки зеленого кольору нагадують окремі різьблені пір’ячко. Довжина листя становить від 6,5 до 11,2 см, ширина – 3,3-5,6 див.
  • Суцвіття – кошики жовто-коричневих відтінків. Діаметр квітки залежить від різновиду рослини і коливається від 6,0 до 24,1 див.
  • Цвітіння починається з середини липня і триває до кінця всього літнього сезону.
  • Плід представляє собою дрібну сім’янку лінійної форми, довжиною від 6 до 7 мм, темно-коричневого кольору, з невеликим плівковим чубчиком.

Рослина теплолюбна і не переносить низьких температур. Інтенсивність забарвлення грузинського шафрану залежить від кількості речовини антоціан, що міститься в квітках рослини. Зі збільшенням його кількості змінюються смакові і ароматичні якості. Якщо температура зовнішнього повітря знижується, то збільшується кількість антоціанів, квітки темніють, і їх аромат стає більш насиченим.
Важливо! Пізній осінній збір і осіння сушка чорнобривців сприяють самому насиченому «гурманськи» смаку.
Вирощування, зберігання та застосування
Щоб зібрати хороший урожай імеретинського шафрану, необхідно створити відповідні умови для його успішного вирощування:

  • Розміщення посівів на відкритих сонячних місцях з гарним провітрюванням. Також підходять Для вирощування ділянки з невеликою тінню.
  • Пухкі родючі ґрунти.
  • Помірний полив рослин. Надмірна зволоженість негативно впливає на концентрацію корисних ефемерних масел, помітно знижуючи їх кількість.
  • При температурі +25 градусів насіння виростають вже на четвертий день після посіву.
  • На початку сходи ростуть дуже повільно, лише через три-чотири тижні, починається фаза їх активного росту. Для створення знаменитої приправи під назвою «імеретинський шафран» використовують винятковому або в добре провітрюваному приміщенні.
    Підготовлену сировину розтирають у ступці або подрібнюють ручний, електричної млином. Рекомендується процес розмелювання чергувати з проміжним просушуванням в результаті такої обробки можна отримати подрібнений порошок тонкого помелу. На завершальному етапі необхідно просіяти отриману приправу через дрібне сито.
    Имеретинский шафран Бархатцы,имеретинский шафран,кулинария,рецепты,Специи,цветы
    Зберігати готову сировину найкраще в закритій банці зі скла, подалі від яскравого сонячного світла чи в невеликих мішечках з бавовняної тканини. У сільській місцевості зібрані чорнобривці зберігають у пучках, підвішених на веранді або в якомусь іншому сухому приміщенні, і використовують у міру необхідності.
    Вирощений шафран в Грузії чим корисний, і які в нього корисні властивості – вся ця інформація буде зрозуміла після ознайомлення з унікальним природним складом цього дивного рослини. У всіх частинах рослини у великій кількості містяться ефірні олії, вітаміни групи С і Р, а також біологічно активні речовини у вигляді фосфору, натрію, магнію, кальцію, калію, заліза, селену, цинку і марганцю.
    Цікаво. Шафран з Грузії має витончений квітковий аромат з додаванням яскравих фруктових акцентів.
    Порошок використовують як приправу в кулінарії, ефірні олії рослини – для ароматизації алкогольних напоїв або в лікувальних цілях.
    З-за своїх цілющих властивостей грузинський шафран знайшов застосування для лікування і профілактики багатьох хвороб. Відвари і настої з цієї рослини можна застосовувати для зміцнення імунітету, регулювання роботи шлунково-кишкового тракту, для поліпшення роботи печінки і жовчовивідних проток.
    Область вживання висушеного порошку з імеретинських чорнобривців настільки обширна і багатогранна, що важко перерахувати в кількох словах всі її напрямки. Його застосовують для лікування багатьох хвороб:

  • Для компресів від укусів комах.
  • При простудних захворюваннях органів дихання.
  • Для поліпшення зору.
  • Як засіб лікування шкірних хвороб.
  • Відвари і настої застосовують для оздоровлення печінки, отже, для омолодження організму.
  • Забезпечення нормального травлення.
  • Для лікування вушних хвороб.
  • Имеретинский шафран Бархатцы,имеретинский шафран,кулинария,рецепты,Специи,цветы
    Використання чорнобривців не обмежується лише медициною і профілактикою різних захворювань. Їх застосовують в косметології як природний антисептичний склад і для пом’якшення шкіри.
    Найбільше грузинський шафран відомий як чудова пряність, яка покращує травлення, тому широко використовується в кулінарії для засолювання, маринування овочів. Якщо додати висушене листя і квітки в засолювальний маринад, то овочі виходять ароматними і зберігають свою пружність.
    Імеретинський шафран з-за свого специфічного помірно-гострого аромату вважається цінним пряної добавкою з широким діапазоном застосування. Ніжні і пікантні нотки висушених чорнобривців можуть змінити смак і аромат звичних продуктів і зробити справжні шедеври з найбільш простих кулінарних страв.
    Імеретинський шафран
    Рецепти страв з імеретинським шафраном
    Куряча грудка з рисом по-грузинськи
    Имеретинский шафран Бархатцы,имеретинский шафран,кулинария,рецепты,Специи,цветы
    ІНГРЕДІЄНТИ НА 4 ПОРЦІЇ

    • курячі грудки — 400 г
    • рис круглозерний — 100 г
    • бульйон — 700 мл
    • цибуля ріпчаста — 1 шт.
    • протерті помідори пасату — 4 ст. л.
    • спеції — 1 ч. л.
    • сіль за смаком
    • часник — 3 зубчики
    • лавровий лист — 1 шт.
    • сванская сіль — ½ ч. л.
    • імеретинський шафран — ¼ ч. л.
    • коріандр мелений — ½ ч. л.
    • хмелі-сунелі — ½ ч. л.
    • перець гострий зелений — ½ шт.
    • кінза свіжа — ½ пучка
    • оливкова олія Extra Virgin — 1 ст. л.

    КРОК 1
    Имеретинский шафран Бархатцы,имеретинский шафран,кулинария,рецепты,Специи,цветы
    Крім тих спецій, які я вказала в інгредієнтах, я в цьому рецепті ще використовую набір м’ясних спецій, який складається з уцхо-сунелі, часнику, кінзи, імеретинського шафрану, кондари, червоного перцю, дзиры і м’яти. Отже, грудку нарізати кубиками. У каструлі з товстим дном розігріти олію, додати грудку, м’ясні спеції, перемішати і обсмажити з усіх сторін. Цибулю і 2 зубчики часнику дрібно нарізати, додати до грудей і згасити. Потім додати пасат, перемішати і тушкувати ще 1-2 хвилинки.
    КРОК 2
    Имеретинский шафран Бархатцы,имеретинский шафран,кулинария,рецепты,Специи,цветы
    Потім залити бульйоном, додати лавровий лист і довести до кипіння. Коли закипить, додати рис, перемішати, накрити кришкою і варити 15 хвилин (мій рис вариться 15 хвилин). Поки вариться рис, нарізати свіжу кинзу, часник і гострий зелений перець.
    КРОК 3
    Имеретинский шафран Бархатцы,имеретинский шафран,кулинария,рецепты,Специи,цветы
    Через зазначений час додати зелень, часник, перець і спеції: сванскую сіль, імеретинський шафран, мелений коріандр і хмелі-сунелі. Перемішати, спробувати на сіль, накрити кришкою і варити ще 3-4 хвилинки.
    Чкмерулі
    Имеретинский шафран Бархатцы,имеретинский шафран,кулинария,рецепты,Специи,цветы
    ІНГРЕДІЄНТИ НА 4 ПОРЦІЇ

    • часник молодий — 1 шт.
    • аджика — 1 ст. л.
    • вершки 20% — 200 мл
    • кінза сушена — ½ ч. л.
    • уцхо-сунелі — ½ ч. л.
    • сванская сіль — ½ ч. л.
    • імеретинський шафран — ½ ч. л.
    • сіль морська — 1 ч. л.
    • курка тушка — 900 г

    КРОК 1
    Имеретинский шафран Бархатцы,имеретинский шафран,кулинария,рецепты,Специи,цветы
    Духовку нагріти до 200°С. Курчати натерти, морською сіллю і аджикою, перекласти у форму для запікання і відправити в духовку.
    КРОК 2
    Имеретинский шафран Бархатцы,имеретинский шафран,кулинария,рецепты,Специи,цветы
    Якщо у Вас немає молодого часнику, можете замінити звичайним.
    КРОК 3
    Имеретинский шафран Бархатцы,имеретинский шафран,кулинария,рецепты,Специи,цветы
    В ступці, змішати часник, сванскую сіль, суху кінзу, имеритинский шафран і уцхо-сунелі, перетерти. Додати вершки і перемішати.
    КРОК 4
    Имеретинский шафран Бархатцы,имеретинский шафран,кулинария,рецепты,Специи,цветы
    Перелити вершки в каструльку і прогріти на повільному вогні постійно помішуючи.
    КРОК 5
    Имеретинский шафран Бархатцы,имеретинский шафран,кулинария,рецепты,Специи,цветы
    За 15 хвилин до готовності курчати залити його вершками і запікати до готовності.
    Більше рецептів дивіться на сайті https://www.edimdoma.ru/retsepty/ingredients/1529-shafran-imeretinskiy