Нещодавно опубліковані Дієтичні рекомендації для американців викликали дискусію серед експертів з питань харчування, особливо щодо змін у підході до харчових жирів. Незважаючи на те, що насичені жири, такі як вершкове масло та яловичий жир, а також оливкова олія, у рекомендаціях зараз перераховуються як «здорові жири», провідні вчені кажуть, що ця зміна суперечить десятиліттям добре встановлених досліджень, які пов’язують споживання насичених жирів із підвищеним ризиком серцевих захворювань.
Скасування старої поради
Протягом багатьох років дієтичні рекомендації віддають перевагу ненасиченим жирам рослинного походження, а не жирам тваринного походження. Однак нові рекомендації, схоже, віддають пріоритет тваринним жирам, і деякі експерти пояснюють це впливом промисловості, а не науковим консенсусом. Консультативний комітет з дієтичних рекомендацій 2025 року не зосереджувався на м’ясі та молочних продуктах у своєму звіті за грудень 2024 року, але в остаточних документах агентства ці продукти були виділені. Ця невідповідність викликає занепокоєння щодо об’єктивності процесу.
Чому насичений жир залишається проблематичним
Епідеміологічні дослідження послідовно демонструють, що заміна насичених жирів поліненасиченими жирами приносить значні переваги для здоров’я. За словами доктора Дейрдре Тобіаса з Гарвардської медичної школи, це включає зниження ризику серцевих захворювань, діабету та смертності від усіх причин. Акцент на насичених жирах у нових рекомендаціях суперечить цій сукупності доказів.
Насичені жири, такі як ті, що містяться в салі, вершковому маслі та кокосовій олії, підвищують рівень ЛПНЩ («поганого») холестерину, збільшуючи ризик серцевих нападів та інсультів. У той час як деякі дослідження показують мінімальний вплив на людей з низьким ризиком, ті, у кого вже є серцево-судинні захворювання, отримують значну користь від скорочення споживання насичених жирів і заміни їх поліненасиченими альтернативами.
Фактор калорійності та харчова щільність
Окрім прямих ризиків для здоров’я, перехід до більшого споживання жиру викликає занепокоєння калоріями. Жири містять дев’ять калорій на грам, у порівнянні з чотирма в білках і вуглеводах. Це означає, що підвищене споживання жиру може легко призвести до переїдання, якщо воно не буде ретельно збалансоване з іншими поживними речовинами.
Попередні поради щодо дієти віддавали перевагу молочним і рослинним продуктам із низьким вмістом жиру, щоб максимізувати поживну щільність і контролювати калорії. Нові рекомендації можуть ненавмисно спонукати до споживання більшої кількості калорій із меншою кількістю основних поживних речовин, якщо люди скоротять споживання багатих клітковиною продуктів на користь жирних варіантів.
Рослинні олії: неправильно зрозумілі союзники
У рекомендаціях також не йдеться про рослинні олії (соєву, ріпакову, лляну), які зазнали несправедливої критики. Ці олії багаті поліненасиченими жирами, включаючи незамінні омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Хоча існують деякі побоювання щодо співвідношення омега-6 і омега-3 в деяких рослинних оліях, організм ефективно регулює запалення і перетворення жирних кислот.
Як зазначає доктор Маріон Нестле, зростання споживання рослинної олії співпало зі зростанням рівня ожиріння, але це кореляція, а не обов’язково причинно-наслідковий зв’язок. Рослинні олії залишаються більш здоровою альтернативою насиченим жирам, особливо в поєднанні зі збалансованою дієтою, багатою рибою (для DHA та EPA) та іншими багатими поживними речовинами продуктами.
Суть
Акцент у нових дієтичних рекомендаціях на насичених жирах, здається, є відхиленням від усталеного наукового консенсусу. Хоча жири відіграють життєво важливу роль в організмі, пріоритет насичених жирів перед ненасиченими несе в собі ризики, особливо для людей із наявними захворюваннями. Споживачі повинні пам’ятати про калорійність, щільність поживних речовин і добре задокументовану користь ненасичених жирів, коли приймають рішення щодо дієти.
