Рагу — одне з найпопулярніших страв у всьому світі. Розповідаємо секрети приготування і ділимося смачними рецептами.
Рагу — одне з найбільш поширених та улюблених страв, яке можна зустріти практично в кожній кухні світу. Воно буває м’ясне, овочеве, грибне, з морепродуктами і рибою. Спільним у них є те, що всі інгредієнти рубаються на приблизно однакові шматочки, а потім тушкують у густому соусі. По суті, рагу — це навіть не страва, а технологія приготування.
В рагу можна зустріти практично будь-які інгредієнти — в нього можна навіть пустити залишки продуктів, які “завалялися” в холодильнику, при цьому вийде приголомшливо смачне і ситне блюдо.
Сьогодні пропонуємо провести ревізію ваших продуктових запасів і приготувати смачний обід або вечеря в одному з наших рецептів.
Секрети ідеального рагу
Якщо ви збираєтеся готувати змішане рагу з овочів і м’ясних інгредієнтів, то їх необхідно нарізати досить дрібно і обсмажити окремо, а вже після цього тушкувати в загальній ємності. Якщо зовсім немає часу, то всі продукти можна закладати одночасно, але в цьому випадку овочі нарізати крупніше, а м’ясо — дрібніше.
Ні в якому разі не разваривайте овочі до кашоподібного стану: в цьому рагу всі продукти добре помітні як по консистенції, так і за смаком.
Найкраще нарізати інгредієнти в одному стилі і приблизно однакового розміру — соломкою, кубиками або півкільцями.
Рагу не повинно бути рідким, як суп, — рідина повинна тільки-тільки покривати інгредієнти.
Щоб надати овочів або м’яса насичений смак, можна використовувати трохи м’ясного або овочевого бульйону або білого вина.
Класичне рагу з яловичини
Інгредієнти:
- Яловичина (вирізка)1,2 кг
- Сіль і перецпо 1 ч. л.
- Оливкова масло3 ст. л.
- Цибуля репчатый1 шт.
- Чеснок4 зубчики
- Морковь3 шт.
- Стебло сельдерея2 шт.
- Мука50 р
- Яловичий бульон750 мл
- Червоне сухе вино500 мл
- Томатна паста2 ст. л.
- Вустерський соус2 ч. л.
- Лавровий лист 2 шт.
- Тимьян4 гілочки
- Картофель400 р
Спосіб приготування:
Яловичину нарізати на шматочки, посипати сіллю і перцем.
Нагріти 1,5 ст. л. олії в глибокій сковороді на сильному вогні.
Додати 1/2 частина яловичини і обсмажувати, помішуючи, приблизно чотири хвилини. Викласти в миску і обсмажити решту яловичину, додавши масла, якщо необхідно.
Зменшити вогонь до середнього. Додати одну столову ложку масла і обсмажити подрібнені цибулю і часник протягом двох хвилин, поки цибуля не стане м’яким і золотистим по краях.
Додати порізані кубиками моркву і селеру і готувати ще одну хвилину, помішуючи.
Додати борошно і перемішати.
Додати бульйон, червоне вино, томатну пасту і вустерський соус. Добре розмішати.
Додати готову яловичину (разом з соком), чебрець, лавровий лист і картоплю, очищений і порізаний кубиками. Розмішати. Рідина повинна покривати рагу майже повністю. При необхідності додати трохи води.
Довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого і залишити рагу повільно кипіти.
Накрити сковороду кришкою і тушкувати протягом 1 години 45 хвилин або поки яловичина не стане досить м’якою.
Зняти кришку і тушкувати ще 30 хвилин, поки соус трохи не увариться.
Приправити за смаком сіллю і перцем.
Готове рагу прикрасити гілочкою свіжого чебрецю або посипати зеленню петрушки.
Морське рагу з палтусом і мідіями
Інгредієнти:
- Помідори у власному соку800 р
- Оливкова масло0,5 ст.
- Цибуля репчатый1 шт.
- Кріп свежийпучок
- Чеснок4 зубчики
- Сіль і перецпо смаком
- Лавровий лист 2 шт.
- Біле сухе вино1 чашка
- Овочевий або рибний бульон4 чашки
- Мидии700 р
- Креветки очищенные450 р
- Філе палтуса450 р
- Петрушка свежая0,5 чашки
- Хрусткий хліб для сервірування
Спосіб приготування:
Помістити помідори в глибоку миску і розчавити на великі шматки.
Нагріти оливкове масло у великій каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додати нарізані цибулю, кріп, часник і приправити сіллю і перцем. Обсмажувати, поки овочі не стануть м’якими і підсмажений (8-10 хвилин).
Додати петрушку, лавровий лист і добре перемішати. Готувати ще хвилину.
Додати біле вино, подрібнені помідори і приправити сіллю і перцем. Готувати це 10-15 хвилин, періодично помішуючи, щоб уварити томатний сік.
Додати бульйон і довести до кипіння.
Зменшити вогонь до середнього і варити рагу на повільному вогні 45-60 хвилин, приправляючи сіллю і перцем по мірі необхідності.
Збільшити вогонь до середнього і додати мідії. Готувати, поки вони не почнуть розкриватися, близько п’яти хвилин.
Додати креветки і палтус, нарізану шматочками, і готувати ще чотири хвилини, поки мідії не повністю відкриються, а креветки і риба повністю не приготуються.
Зняти каструлю з вогню і розлити рагу по тарілках. Подавати з хрустким хлібом і посипавши дрібно рубаною зеленню.
Кремове рагу з грибами і куркою в мультиварці
Інгредієнти:
- Ріпчасту лук1 шт.
- Оливкова масло2 ст. л.
- Курячі стегенця або грудка800 р
- Соль1 ч. л.
- Шампиньоны200 р
- Чеснок4 зубчики
- Лавровий лист 2 шт.
- Мускатний орех1/4 ч. л.
- Чорний перец1/2 ч. л.
- Курячий бульон125 мл
- Діжонська горчица1 ч. л.
- Сметана75 мл
- Кукурудзяний або картопляний крахмал1 ч. л.
- Свіжа петрушка2 ст. л.
Спосіб приготування:
Встановити на мультиварці режим “Смаження”.
Додати в чашу нарізаний цибуля, оливкова олія і сіль і обсмажувати 3-4 хвилини, поки вони не стануть м’якими.
Додати курку, нарізану кубиками, гриби, часник, лавровий лист, мускатний горіх, перець, бульйон, воду і діжонську гірчицю і перемішати. Включити режим “Гасіння” і готувати 25-30 хвилин.
Кілька столових ложок рідини з рагу вилити в миску і розчинити в ній крохмаль. Вилити назад в чашу з рагу і перемішати.
Додати сметану і знову перемішати. Готувати ще 5-10 хвилин.
Готове рагу подавати, посипавши свіжою петрушкою, з хрустким хлібом.
Рагу зі свининою, соусом теріякі і ананасами
Інгредієнти:
- Свинячі відбивні без костей4 шт.
- Морковь4 шт.
- Курячий або овочевий бульон0,5 чашки
- Соус терияки3 ст. л.
- Кукурудзяний крахмал1 ст. л.
- Ананаси консервированные230 р
- Болгарський перец1 шт.
Спосіб приготування:
Свинину нарізати кубиками і обсмажувати в глибокій сковороді до рум’яного стану.
Додати нарізану кубиками моркву, бульйон і соус теріякі.
Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 40 хвилин.
Змішати кукурудзяний крохмаль з консервованим ананасовим соком, вилити суміш в сковороду з рагу.
Додати ананас і болгарський перець, нарізаний кубиками. Накрити кришкою і тушкувати ще 15 хвилин або до загустіння.
Ірландське рагу з пивом Guinness
Інгредієнти:
- Оливкова масло2 ст. л.
- Яловичина без костей1,2 кг
- Сіль і чорний перецпо 3/4 ч. л.
- Чеснок3 зубчики
- Цибуля репчатый2 шт.
- Сирої бекон180 р
- Мука3 ст. л.
- Guinness або інше темне пиво450 мл
- Томатна паста4 ст. л.
- Курячий або яловичий бульон750 мл
- Морковь3 шт.
- Стебло сельдерея2 шт.
- Лавровий лист 2 шт.
- Тимьян3 гілочки
Спосіб приготування:
Нарізати яловичину на середні шматочки. Посипати сіллю і перцем.
Нагріти олію в глибокій сковороді на сильному вогні. Додати яловичину і добре обсмажити. Викласти в миску.
Зменшити вогонь до середнього, при необхідності додати масло.
Обсмажувати нарізану цибулю і подрібнений часник три хвилини до розм’якшення.
Додати нарізаний кубиками бекон і готувати до рум’яності.
Додати моркву і селеру, борошно і обсмажувати, помішуючи, протягом однієї хвилини.
Влити пиво, бульйон і додати томатну пасту. Добре перемішати, щоб у борошні не було грудочок. Додати лавровий лист і чебрець.
Додати яловичину в сковороду. Рідина повинна покривати рагу (при необхідності додати води).
Накрити сковороду кришкою і зменшити вогонь, щоб рагу повільно кипіло. Гасити дві години — яловичина повинна стати дуже ніжною.
Зняти кришку і тушкувати ще 30-45 хвилин.
Додати сіль і перець за смаком, вийняти лавровий лист і чебрець.
Готове рагу посипати свіжою зеленню і подавати з хрустким хлібом.
Овочеве рагу з кіноа
Інгредієнти:
- Оливкова масло2 ст. л.
- Цибуля репчатый1 шт.
- Болгарський перец1 шт.
- Чеснок5 зубчиків
- Паприка1 ст. л.
- Мелений тмин1,5 ч. л.
- Мелений кориандр2 ч. л.
- Овочевий бульон6 ст.
- Картофель450 р
- Кіноа або пшено1 чашка
- Кукурудза консервована або свежая1 чашка
- Помидоры2 шт.
- Зелений горошек1 чашка
- Сіль і перецпо смаком
- Сир фета120 р
- Авокадо1 шт.
- Свіжа кинза0,5 чашки
Спосіб приготування:
Нагріти олію в сотейнику на середньому вогні. Додати нарізані цибулю і болгарський перець і обсмажувати до розм’якшення (близько п’яти хвилин).
Додати часник, паприку, коріандр і кмин і готувати ще 30 секунд.
Додати бульйон і картоплю і довести до кипіння на сильному вогні.
Зменшити вогонь до середнього, закрити жаровню кришкою і готувати все на повільному вогні десять хвилин.
Додати промиту кіноа (пшоно) і варити вісім хвилин.
Додати кукурудзу і варити, поки картопля і кіноа не стануть м’якими (близько 5-7 хвилин).
Додати помідори і горошок і тушкувати до готовності приблизно дві хвилини.
Зняти рагу з вогню, приправити сіллю і перцем за смаком. При необхідності додати ще бульйону.
Перед подачею прикрасити рагу кубиками авокадо, дрібно рубаною кінзою і кубиками сиру фета.
