Der alte Rat ist einfach: Trinken Sie vor dem Essen Wasser, um Ihren Magen zu füllen. Den Bauch dehnen, oder? Werde satt. Hör auf zu essen.
Es ist ein Grundnahrungsmittel der Diätkultur. Auf dem Papier macht es Sinn.
Es ist wahrscheinlich auch falsch.
Eine neue Analyse der Cornell University legt nahe, dass das Trinken von Wasser während einer Mahlzeit den Hunger nicht unterdrückt. Es könnte Sie tatsächlich dazu ermutigen, mehr zu essen.
Die Ergebnisse sind kontraintuitiv. Sie stellen die grundlegenden Mechanismen unserer Einstellung zum Sättigungsgefühl in Frage. Und sie stammen aus kontrollierten Experimenten, bei denen beobachtet wurde, wie Menschen aßen, tranken und hin und her wechselten, ohne zu bemerken, dass sich dadurch ihr Verhalten änderte.
Wasser macht nicht satt; es schmiert
An der Studie nahmen 86 Erwachsene in einer Laborumgebung teil. Ihnen wurde Rindfleisch-Chili oder Chicken Tikka Masala serviert. Sie durften so viel essen, wie sie wollten. Kameras zeichneten jeden Bissen auf. Jeder Schluck.
Das Ergebnis? Es gibt keinen Beweis dafür, dass Wasser Fülle erzeugt.
Stattdessen nahmen die Teilnehmer pro 100 Gramm Wasser, die sie tranken, etwa 49 zusätzliche Kalorien zu sich. Das sind etwa 39 Gramm zusätzliche Nahrung pro Schluck.
Warum?
Die sensorische Sättigung erklärt den Mechanismus. Während Sie essen, nimmt der Reiz des Essens ab. Dir wird langweilig. Ihr Gaumen ermüdet.
Ein Schluck Wasser erfrischt diesen Sinneskontrast. Es stellt den Gaumen neu her. Dadurch bleibt das Essen länger angenehm. Es verzögert den Moment, in dem Sie sich entscheiden, mit dem Essen aufzuhören.
„Wasser wird schnell aus dem Magen entleert“, sagte Paige Cunningham, korrespondierende Autorin der in Appetite veröffentlichten Studie. „Stattdessen kann Wasser die Menge, die wir essen, erhöhen… und einen trockenen Mund verhindern, was den Genuss verlängern kann.“
Schmierung beschleunigt die Sache. Trockener Mund verlangsamt es. Wenn Ihr Mund feucht bleibt, können Sie schneller kauen. Iss mehr.
Eine Ausnahme erschwert die Regel: Geschwindigkeit.
Teilnehmer, die schnell Wasser tranken, aßen weniger. Nicht mehr. Die Forscher haben noch keine eindeutige kausale Erklärung. Geht es darum, wie lange das Wasser im Mund bleibt? Gesamte Essensdauer? Sie verfolgen die Daten. Der allgemeine Trend bleibt jedoch klar: Der Wechsel zwischen Bissen und Schlucken geht mit einer höheren Aufnahme einher.
Gewürze verlangsamen dich (und du isst weniger)
Wenn Wasser ein Fehler ist, ist Gewürz vielleicht die Antwort.
Ein separates Experiment, das in Food Quality and Preference veröffentlicht wurde, hat dies getestet. 49 Erwachsene aßen Tortillachips mit Salsa. Zwei Wochen lang machten sie das wöchentlich. Die Hälfte der Zeit war die Salsa mild. Die Hälfte der Zeit war es scharf. Die einzige Variable? Cayenne-Inhalt.
Die Ergebnisse waren krass.
Würzigere Salsa führte zu einer Reduzierung des gesamten Snackkonsums um 28 %. Dieser Tropfen umfasste sowohl die Salsa selbst als auch die unveränderten Tortillachips.
Sie aßen auch 30 % langsamer.
Hitze verlangsamt das Tempo. Es zwingt einen zum Innehalten. Es reduziert die Aufnahme, indem es den Rhythmus des automatischen Essens unterbricht. Die Teilnehmer tranken unter beiden Bedingungen ähnliche Mengen Wasser, sodass der Effekt nicht auf den Flüssigkeitskonsum zurückzuführen war.
Das Hinzufügen von Gewürzen zu einem Teil eines Snacks beeinflusst die Gesamtenergieaufnahme erheblich. Es funktioniert.
Herausfordernde bekannte Ernährungsratschläge
Uns wurden zwei einfache Hilfsmittel zur Gewichtskontrolle an die Hand gegeben.
- Trinken Sie Wasser, um Kalorien zu sparen.
- Vermeiden Sie scharfes Essen, da Sie sonst befürchten, dass Sie dadurch zu viel essen.
Beide Ideen werden in diesen Laborumgebungen umgedreht.
Mehr Wasser zu trinken korreliert mit einem höheren Verbrauch. Das Hinzufügen von Gewürzen korreliert mit weniger Essen.
„Diese Strategien könnten den Verbrauchern helfen, ihre Ziele zu erreichen“, bemerkte Cunningham.
Aber packen Sie noch nicht Ihre Koffer für das Gewürzregal.
Die Grenzen des Laboressens
Diese Studien sind eng. Kontrolliert. Isoliert.
Sie haben nur zwei Hauptgerichte und einen Snack getestet. Tortillachips. Salsa. Chili. Tikka Masala.
Jeder Bissen wurde gefilmt. Jeder Schluck zählte. Das ist kein wirkliches Leben.
Echtes Essen ist chaotisch. Es gibt Ablenkungen. Stress existiert. Die „alltägliche Essumgebung“ entspricht selten einem kontrollierten Labor.
Verschiedene Lebensmittel führen möglicherweise nicht zu diesen Ergebnissen. Möglicherweise trinken Sie Wasser und nehmen keine Kalorien zu. Sie könnten scharfes Essen essen und einfach leiden.
Die Forscher warnen davor, zu pauschal zu verallgemeinern. Sie suchen nach zukünftigen Experimenten, um herauszufinden, welche anderen Lebensmitteleigenschaften das Verhalten beeinflussen.
Was ist, wenn die Textur wichtig ist? Temperatur? Visuelle Hinweise?
Wir wissen es noch nicht.
Aber die Annahme, dass Wasser ein harmloses, hilfreiches Mittel zur Magenfüllung ist, muss genauer unter die Lupe genommen werden. Es entleert sich zu schnell, um den Magen langfristig zu dehnen. Es macht die Mahlzeit geschmeidig und hält das Sinneserlebnis etwas länger lebendig.
Gewürze hingegen führen zu Reibung. Es unterbricht den Fluss. Es erzwingt eine Pause.
Hilft Ihnen Ihr Glas Wasser beim Abnehmen? Oder sorgt es nur dafür, dass die Mahlzeit gut genug schmeckt, um sie zu Ende zu bringen?
Vielleicht brauchen Sie weniger Wasser. Und etwas mehr Hitze.
Oder vielleicht liegt die Antwort irgendwo in der Mitte und wartet darauf, dass die nächste Studie aufholt.
