Stará rada je jednoduchá: pijte vodu před jídlem, abyste si naplnili žaludek. Natáhl si břicho? Cítíte se sytí? Přestaň jíst.
To je základní kámen kultury stravování. Na papíře to zní logicky.
A to je s největší pravděpodobností nepravdivé.
Nová analýza Cornell University naznačuje, že pití vody s jídlem nepotlačuje chuť k jídlu. Ve skutečnosti vás to může povzbudit, abyste jedli více.
Tato zjištění jsou kontraintuitivní. Zpochybňují naše základní chápání mechanismů saturace. A jsou založeny na kontrolovaných experimentech, ve kterých byli lidé pozorováni při jídle, pití a přepínání mezi těmito činnostmi, aniž by si vůbec uvědomovali, že to mění jejich chování.
Voda nenasytí, ale promaže
Studie se zúčastnilo 86 dospělých v laboratorním prostředí. Podávalo se chilli hovězí nebo kuřecí tikka masala. Účastníci měli dovoleno jíst, kolik chtěli. Kamery zaznamenávaly každé sousto a každý doušek.
jaký je výsledek? Neexistuje žádný důkaz, že by voda vytvářela pocit plnosti.
Naproti tomu účastníci zkonzumovali přibližně o 49 kalorií více na každých 100 gramů vypité vody. To odpovídá dalším 39 gramům jídla na každé sousto.
Proč?
Mechanismus je vysvětlen takzvaným „senzoricky specifickým nasycením“. Jak jíte, atraktivita jídla klesá. Začnete se nudit, otupí vám chuť.
Usrkání vody osvěží smyslový zážitek. „Čistí“ receptory patra. To umožňuje, aby jídlo zůstalo déle chutné a oddálilo okamžik, kdy se rozhodnete přestat.
“Voda rychle opouští žaludek,” řekla Paige Cunninghamová, jedna z autorek studie publikované v časopise Appetite. “Namísto toho může voda zvýšit množství snědeného jídla… předcházet suchu v ústech, což může prodloužit požitek z jídla.”
Mazání urychluje proces. Sucho v ústech to zpomaluje. Pokud máte vlhká ústa, můžete žvýkat rychleji. Je toho víc.
Jedna věc toto pravidlo komplikuje: rychlost.
Účastníci, kteří pili vodu rychle, jedli méně. A nic víc. Vědci zatím nemají přesné vysvětlení důvodů. má to něco společného s tím, jak dlouho ti voda sedí v puse? Nebo s celkovou dobou trvání jídla? Pokračují v analýze dat. Celkový trend ale zůstává jasný: střídání kousnutí a doušků je spojeno s vyšším příjmem kalorií.
Pikantní tě zpomalí (a sníš méně)
Pokud je voda omylem, možná je odpovědí vtip.
Samostatný experiment publikovaný v Food Quality and Preference testoval tuto hypotézu. 49 dospělých jedla kukuřičné lupínky a salsu. Dělali to každý týden po dobu dvou týdnů. Polovinu času byla salsa jemná a polovinu času pikantní. Jedinou proměnnou bylo množství kajenského pepře.
Výsledky byly dramatické.
Teplejší salsa měla za následek 28 % snížení celkové spotřeby občerstvení. Tato redukce zahrnovala jak samotnou salsu, tak všudypřítomné kukuřičné lupínky.
Jedli také o 30 % pomaleji.
Teplo zpomaluje tempo. Donutí vás zastavit se. To snižuje spotřebu porušením automatického stravovacího rytmu. Účastníci vypili podobné množství vody v obou podmínkách, takže účinek nebyl způsoben příjmem tekutin.
Přidání slané ingredience do porce svačiny má významný vliv na celkový energetický příjem. Funguje to.
Náročné rady ohledně konvenční stravy
Dostali jsme dva jednoduché nástroje pro řízení hmotnosti:
- Pijte vodu, abyste snížili kalorie.
- Vyhýbejte se kořeněným jídlům nebo se obávejte, že povedou k přejídání.
Oba tyto nápady jsou postaveny na hlavu v laboratoři.
Pití většího množství vody koreluje s konzumací většího množství jídla. Přidání pikantnosti koreluje s nižší spotřebou.
“Tyto strategie mohou spotřebitelům pomoci dosáhnout jejich cílů,” řekl Cunningham.
S balením věcí na koření ale nespěchejte.
Omezení laboratorní výživy
Tyto studie jsou si blízké. Kontrolováno. Izolovaný.
Testovali pouze dva předkrmy a jeden předkrm: kukuřičné lupínky, salsu, chilli, tikka masala.
Každé kousnutí bylo zaznamenáno na kameru. Každý doušek se počítá. Tohle není skutečný život.
Skutečné jídlo je špinavé. Existují rozptýlení. Existuje stres. „Každodenní potravinářské prostředí“ jen zřídka odpovídá kontrolovanému laboratornímu prostředí.
Různé produkty nemusí poskytovat stejné výsledky. Můžete pít vodu a nepřijímat kalorie navíc. Můžete jíst kořeněná jídla a jen trpět.
Vědci varují před příliš širokými zobecněními. Doufají, že budoucí experimenty ukážou, jaké další vlastnosti potravin ovlivňují chování.
Co když je textura důležitá? Teplota? Vizuální podněty?
To ještě nevíme.
Ale předpoklad, že voda je bezpečný a užitečný nástroj k naplnění žaludku, vyžaduje důkladnou kontrolu. Opouští žaludek příliš rychle na to, aby ho natahoval na dlouhou dobu. Promazává jídlo a udržuje smyslový zážitek naživu o něco déle.
Ostrost naopak přináší tření. Narušuje tok. Donutí vás zastavit se.
Pomáhá vám sklenice vody zhubnout? Nebo vám jídlo jen tak chutná, abyste ho dojedli?
Možná budete potřebovat méně vody. A ještě trochu tepla.
Nebo je možná odpověď někde uprostřed a čeká na další výzkum.
