Недавно опубликованные диетические рекомендации для американцев вызвали дебаты среди экспертов по питанию, особенно в отношении изменения подхода к пищевым жирам. В то время как в рекомендациях теперь перечисляются насыщенные жиры, такие как сливочное масло и говяжий жир, наряду с оливковым маслом как «полезные жиры», ведущие ученые утверждают, что это изменение противоречит десятилетиям устоявшихся исследований, связывающих потребление насыщенных жиров с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Разворот давних советов
На протяжении многих лет рекомендации по питанию отдавали предпочтение ненасыщенным жирам из растительных источников перед жирами животного происхождения. Однако новые рекомендации, похоже, отдают приоритет жирам животного происхождения, шаг, который некоторые эксперты приписывают влиянию отрасли, а не научному консенсусу. Консультативный комитет по диетическим рекомендациям на 2025 год в своем отчете за декабрь 2024 года не делал акцент на мясе и молочных продуктах, но в окончательных документах агентства эти продукты питания были выделены. Это несоответствие вызывает опасения по поводу объективности процесса.
Почему насыщенные жиры остаются проблематичными
Эпидемиологические исследования последовательно демонстрируют, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами приводит к значительным преимуществам для здоровья. По словам доктора Дейрдры Тобиас из Гарвардской медицинской школы, это включает в себя снижение риска сердечных заболеваний, диабета и смертности от всех причин. Акцент на насыщенных жирах в новых рекомендациях противоречит этому объему доказательств.
Насыщенные жиры, такие как те, что содержатся в смальце, сливочном масле и кокосовом масле, повышают уровень ЛПНП («плохого») холестерина, увеличивая риск сердечных приступов и инсультов. В то время как некоторые исследования показывают минимальное влияние на людей с низким риском, те, у кого уже есть сердечно-сосудистые заболевания, получают существенную пользу от сокращения потребления насыщенных жиров и замены их полиненасыщенными альтернативами.
Фактор калорий и питательная плотность
Помимо прямых рисков для здоровья, переход к более высокому потреблению жиров вызывает опасения по поводу калорийности. Жиры содержат девять калорий на грамм по сравнению с четырьмя в белках и углеводах. Это означает, что повышенное потребление жиров может легко привести к перееданию, если оно не будет тщательно сбалансировано с другими питательными веществами.
Предыдущие диетические советы отдавали предпочтение обезжиренным молочным продуктам и растительным вариантам, чтобы максимизировать питательную плотность и контролировать калорийность. Новые рекомендации могут непреднамеренно поощрять более высокое потребление калорий с меньшим количеством необходимых питательных веществ, если люди будут сокращать продукты, богатые клетчаткой, в пользу жирных вариантов.
Растительные масла: Недопонятые союзники
В рекомендациях также отсутствует обсуждение растительных масел (соевого, рапсового, льняного), которые незаслуженно подверглись критике. Эти масла богаты полиненасыщенными жирами, включая незаменимые омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Хотя некоторые опасения существуют в отношении соотношения омега-6 к омега-3 в определенных растительных маслах, организм эффективно регулирует воспаление и превращение жирных кислот.
Как отмечает доктор Марион Нестле, рост потребления растительных масел совпал с ростом уровня ожирения, но это корреляция, а не обязательно причинно-следственная связь. Растительные масла остаются более здоровой альтернативой насыщенным жирам, особенно при сбалансированной диете, богатой рыбой (для ДГК и ЭПК) и другими продуктами, богатыми питательными веществами.
Суть
Акцент новых диетических рекомендаций на насыщенных жирах, по-видимому, является отходом от устоявшегося научного консенсуса. В то время как жиры играют жизненно важную роль в организме, приоритет насыщенных жиров перед ненасыщенными вариантами несет риски, особенно для людей с существующими заболеваниями. Потребителям следует помнить о калорийности, питательной плотности и хорошо документированных преимуществах ненасыщенных жиров при принятии диетических решений.
