Nedávno vydané Dietary Guidelines for Americans vyvolaly debatu mezi odborníky na výživu, zejména pokud jde o změny v přístupu k dietním tukům. Zatímco pokyny nyní uvádějí nasycené tuky, jako je máslo a hovězí lůj, spolu s olivovým olejem, jako „zdravé tuky“, přední vědci tvrdí, že tato změna je v rozporu s desetiletími dobře zavedeného výzkumu spojujícího konzumaci nasycených tuků se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění.
Obrácení staré rady
Po mnoho let dietní doporučení upřednostňovala nenasycené tuky z rostlinných zdrojů před tuky z živočišných zdrojů. Zdá se však, že nové pokyny upřednostňují živočišné tuky, což je krok, který někteří odborníci připisují spíše vlivu průmyslu než vědeckému konsenzu. Poradní výbor pro dietní směrnice z roku 2025 se ve své zprávě z prosince 2024 nezaměřil na maso a mléčné výrobky, ale závěrečné dokumenty agentury tyto potraviny zdůraznily. Tento rozpor vyvolává obavy o objektivitu procesu.
Proč nasycené tuky zůstávají problematické
Epidemiologické studie trvale prokazují, že nahrazení nasycených tuků polynenasycenými tuky má za následek významné zdravotní přínosy. Podle Dr. Deirdre Tobias z Harvard Medical School to zahrnuje snížení rizika srdečních chorob, cukrovky a úmrtnosti ze všech příčin. Důraz na nasycené tuky v nových směrnicích je v rozporu s tímto souborem důkazů.
Nasycené tuky, jako jsou ty, které se nacházejí v sádle, másle a kokosovém oleji, zvyšují hladinu LDL („špatného“) cholesterolu, čímž zvyšují riziko infarktu a mrtvice. Zatímco některé studie ukazují minimální účinky u lidí s nízkým rizikem, lidé s již existujícím kardiovaskulárním onemocněním významně těží ze snížení nasycených tuků a jejich nahrazení polynenasycenými alternativami.
Kalorický faktor a nutriční hustota
Kromě přímých zdravotních rizik vyvolává posun k vyššímu příjmu tuků obavy z příjmu kalorií. Tuky obsahují devět kalorií na gram ve srovnání se čtyřmi v bílkovinách a sacharidech. To znamená, že zvýšený příjem tuků může snadno vést k přejídání, pokud není pečlivě vyvážen s ostatními živinami.
Předchozí dietní rady upřednostňovaly nízkotučné mléčné a rostlinné varianty, aby se maximalizovala nutriční hustota a kontrolovaly kalorie. Nová doporučení mohou neúmyslně podporovat vyšší příjem kalorií s méně základními živinami, pokud lidé omezí potraviny bohaté na vlákninu ve prospěch tučných variant.
Rostlinné oleje: Nepochopení spojenci
Doporučení rovněž nezahrnují diskusi o rostlinných olejích (sójový, řepkový, lněný), které byly nespravedlivě kritizovány. Tyto oleje jsou bohaté na polynenasycené tuky, včetně esenciálních omega-3 a omega-6 mastných kyselin. Ačkoli existují určité obavy ohledně poměru omega-6 k omega-3 v některých rostlinných olejích, tělo je účinné při regulaci zánětu a přeměny mastných kyselin.
Jak zdůrazňuje Dr. Marion Nestle, nárůst spotřeby rostlinných olejů se časově shodoval s rostoucí mírou obezity, ale jde o korelaci, ne nutně vztah příčiny a následku. Rostlinné oleje zůstávají zdravější alternativou nasycených tuků, zejména v kombinaci s vyváženou stravou bohatou na ryby (pro DHA a EPA) a dalšími potravinami bohatými na živiny.
Podstata
Důraz nových dietetických směrnic na nasycené tuky se zdá být odchylkou od zavedeného vědeckého konsenzu. Zatímco tuky hrají v těle zásadní roli, upřednostňování nasycených tuků před nenasycenými s sebou nese rizika, zejména pro lidi se stávajícími zdravotními problémy. Spotřebitelé by při rozhodování o dietě měli mít na paměti obsah kalorií, hustotu živin a dobře zdokumentované výhody nenasycených tuků.
