Стара порада проста: пийте воду перед їжею, щоб наповнити шлунок. Розтягнули шлунок? Чи відчуваєте ситість? Припиняєте їсти.
Це наріжний камінь культури дієт. На папері це звучить логічно.
І це, швидше за все, не так.
Новий аналіз з Корнеллського університету передбачає, що вживання води під час їди не пригнічує апетит. Насправді вона може стимулювати вас є більше.
Ці висновки суперечать інтуїції. Вони кидають виклик нашим базовим уявленням про механізми насичення. І вони засновані на контрольованих експериментах, у ході яких спостерігали за людьми, які їли, пили та перемикалися між цими діями, навіть не підозрюючи, що це змінює їхню поведінку.
Вода не насичує, а змащує
У дослідженні брали участь 86 дорослих у лабораторних умовах. Їм подавали яловичу чилі або курку тикка масалу. Учасникам дозволялося їсти стільки, скільки вони хочуть. Камери записували кожен укус та кожен ковток.
Який результат? Немає жодних свідчень, що вода створювала почуття ситості.
Навпаки, учасники споживали приблизно на 49 калорій більше за кожні 100 грамів випитої води. Це еквівалентно додатковим 39 г їжі з кожним ковтком.
Чому?
Механізм пояснює так звана «сенсорно-специфічна насиченість». У міру того, як ви їсте, привабливість їжі знижується. Ви починаєте нудьгувати, ваш смак притуплюється.
Придбання води освіжає сенсорне сприйняття. Вона “очищає” рецептори palate. Це дозволяє їжі залишатися смачною довше, відкладаючи момент, коли ви вирішите зупинитися.
“Вода швидко залишає шлунок”, – сказала Пейдж Каннінгем, один з авторів дослідження, опублікованого в журналі Appetite. — «Натомість вода, можливо, збільшує обсяг з’їденого… запобігаючи сухості у роті, яка може продовжувати задоволення від їжі».
Мастило прискорює процес. Сухість у роті сповільнює його. Якщо у роті волого, ви можете жувати швидше. Їсти більше.
Один аспект ускладнює це правило: швидкість.
Учасники, які пили воду швидко, їли менше. А не більше. У дослідників поки що немає точного пояснення причин. Чи це пов’язано з тим, скільки часу вода знаходиться в роті? Або із загальною тривалістю прийому їжі? Вони продовжують аналізувати дані. Але загальна тенденція залишається чіткою: чергування укусів та ковтків пов’язане з вищим споживанням калорій.
Гострота уповільнює (і ви їсте менше)
Якщо вода – це помилка, можливо, відповідь у гостроті.
В окремому експерименті, опублікованому в Food Quality and Preference, перевірялася ця гіпотеза. 49 дорослих їли кукурудзяні чіпси із сальсою. Протягом двох тижнів вони це робили щотижня. Половину часу сальсу була м’якою, половину гострою. Єдиним змінним чинником була кількість кайєнського перцю.
Результати були різкими.
Більш гостра сальса призвела до зниження загального споживання закусок на 28%. Це зниження включало як саму сальсу, і постійні кукурудзяні чіпси.
Вони також їли на 30% повільніше.
Пекучість уповільнює темп. Вона змушує робити паузу. Це знижує споживання, порушуючи ритм автоматичної їжі. Учасники випивали схожі кількості води в обох випадках, тому ефект не був обумовлений споживанням рідини.
Додавання гострого інгредієнта до частини закуски суттєво впливає на загальне споживання енергії. Це працює.
Оскарження звичних порад щодо дієт
Нам дали два простих інструменти для керування вагою:
- Пийте воду, щоб зменшити калорії.
- Уникайте гострої їжі або побоюйтеся, що вона призведе до переїдання.
Обидві ці ідеї перевертаються з ніг на голову у лабораторних умовах.
Вживання більшої кількості води корелює із великим споживанням їжі. Додавання гостроти корелює з меншим споживанням.
“Ці стратегії можуть допомогти споживачам досягти своїх цілей”, – зазначила Каннінгем.
Але не поспішайте збирати речі до спецій.
Обмеження лабораторного харчування
Ці дослідження тісні. Контрольовані. Ізольовані.
Вони тестували лише дві основні страви та одну закуску: кукурудзяні чіпси, сальса, чилі, тикка масалу.
Кожен укус було зафіксовано на камеру. Кожен ковток пораховано. Це не реальне життя.
Реальна їжа безладна. Існують відволікаючі чинники. Є стрес. “Щоденне харчове середовище” рідко відповідає контрольованій лабораторії.
Різні продукти можуть давати таких результатів. Ви можете пити воду та не отримувати зайвих калорій. Ви можете їсти гостру їжу та просто страждати.
Дослідники застерігають від надто широких узагальнень. Вони сподіваються, що майбутні експерименти покажуть, які властивості їжі впливають на поведінку.
А якщо важлива текстура? Температура? Візуальні підказки?
Ми поки що не знаємо.
Але припущення про те, що вода є безпечним і корисним інструментом для заповнення шлунка, вимагає scrutiny (уважного вивчення). Вона надто швидко залишає шлунок, щоб надовго розтягнути його. Вона змащує їжу, зберігаючи сенсорний досвід живим трохи довше.
Гострота, навпаки, запроваджує тертя. Вона порушує потік. Вона змушує робити паузу.
Чи допомагає вам склянку води схуднути? Чи він просто робить їжу досить смачною, щоб ви її доїли?
Можливо, вам потрібно менше води. І трохи більше за спеку.
Або, можливо, відповідь десь посередині, яка чекає наступного дослідження.
