Їжа глибокої переробки призвела до порушень пам’яті

29

Продукти глибокої переробки багаті на сіль, цукор і жир: завдяки їм смак і зовнішній вигляд їжі стають більш привабливими, а термін зберігання протягується. Однак споживання такої їжі загрожує перевищенням рекомендованих норм цих же речовин. В результаті в останні десятиліття в світі спостерігаються зростання числа випадків хронічних захворювань і ожиріння.

Попередні дослідження показали, що подібний тип харчування також негативно впливає на здоров’я мозку і когнітивні функції у гризунів і приматів. Однак механізми, через які їжа глибокої переробки впливає на мозок, особливо вікової, залишалися невідомими. Заповнити цю прогалину взялися вчені з державного університету огайо (сша). Результати роботи опубліковані в журналі brain, behavior, and immunity.

Дослідження проводили на щурах у віці трьох місяців і двох років, яких випадковим чином розподілили на кілька груп. Перша споживала звичну їжу (раціон складався з 32% білка, 54% складних вуглеводів (в основному пшениці) і 14% жирів). Другу посадили на дієту, що включала продукти глибокої переробки (19,6% білка, 63,3% рафінованих вуглеводів — кукурудзяний крохмаль, патока і сахароза, — а також 17,1% жирів).

Третя група харчувалася тією ж їжею, що друга, але ще їм давали добавку у вигляді докозагексаєнової кислоти (дгк). Це одна з трьох кислот класу омега-3, у великих кількостях присутня в рибних жирах лосося і атлантичного оселедця, зоопланктоні, морських молюсках і мікроводоростях, при цьому вона практично відсутня в рослинних жирах.

У всіх випробовуваних був необмежений доступ до їжі. Через 28 днів молоді гризуни додали у вазі, але не так сильно, як зрілі особини. Добавка поліненасиченої жирної кислоти ніяк не допомогла уникнути набору маси тіла. Однак в гіпокампі і мигдалеподібному тілі дорослих тварин, які споживали продукти глибокої переробки без дгк, виявилася значно підвищена активація генів, пов’язаних з потужним прозапальним білком і іншими маркерами запалення: il-1β, cd11b, mhc класу ii, cd86, nlrp3. На відміну від тримісячних щурів — незалежно від типу харчування-і старих гризунів, яким давали докозагексаєнову кислоту.

Під час поведінкових експериментів у зрілих тварин серед іншого виявили ознаки втрати пам’яті, до того ж вони провалили тести на реакцію «бий або біжи». “мигдалеподібне тіло у людей залучено в спогади, пов’язані з емоційними подіями, що викликають страх і тривогу. Якщо ця область мозку дисфункціональна, сигнали, що передбачають небезпеку, можуть бути упущені і призведуть до неправильних рішень”, – зазначили дослідники.

Запобігти порушенням пам’яті допомогла добавка з дгк. Незважаючи на це, вчені рекомендують не сприймати їх результати як «ліцензію» на надмірне споживання їжі глибокої переробки, шкода якої будуть нівелювати харчовими добавками. “людям слід звертати увагу на клітковину і якість вуглеводів. Наше дослідження показує, як це важливо”, – підсумували автори роботи.