Чорна ікра, колишня колись однією з «самих росіян» брендів, стає товаром інтернаціональним. Так кілька років тому в першу трійку світових експортерів ікри осетрових увійшов Ізраїль.
Ізраїль і чорна ікра. Дивно? Так, але ізраїльські компанії постачають сьогодні осетрову ікру в США і Європу, і, що найдивовижніше – в Росію, країну, яку можна назвати світовим центром осетрових риб. Створенням особливої галузі рибного господарства – розведення осетрів та отримання осетрової ікри, Ізраїль зобов’язаний вихідцям з Румунії. У 90-х в кібуці Дан, спеціалізується на розведенні різних сортів риб, вони вирішили вирощувати форель і осетрів.
Підприємство було створено в 1992 році, коли Ігаль Бен-Цві привіз з Росії запліднену ікру осетрових. На фото: працівник кібуц тримає самку осетра.
Зараз в декількох ставках кібуцу мешкає більше 70 тисяч осетрів. Вік більшості з них – близько 12 років. Кожна риба приносить приблизно за 2,5-3 кілограми ікри. На фото: Водойми готові до запуску осетра.
Вихідний матеріал – запліднену ікру осетрів, або мальків, отримали з Астрахані та інших міст Каспійського моря. З них виростили великих осетрів і, використовуючи сучасні методи іхтіології та розведення риб, створили такий обсяг, що Ізраїль став експортером осетрової ікри, яку називають ще і чорною ікрою, під маркою «Галилейська ікра». На фото: Критий контейнер для розведення осетрових.
У проект вкладено 40 млн шекелів. Ринок – досить перспективний – тільки за останні два роки обсяг продажу ізраїльський ікри за кордон зріс у 10 разів.
Компанія Кавіар-Галіль в 2010 році вперше продала за кордон свою ікру, отримавши за рік прибуток в 15 млн шекелів – більш ніж третина вкладених за 10 років засобів. На фото: Щоб зберегти свіжість, рибу поміщають в контейнери з льодом.
Сальман Мархаж, працівник рибної ферми в Ізраїлі: «Перш ніж отримати ікру, для всіх риб старше 8 років ми влаштовуємо перевірку. Нам треба переконатися, що дозріла ікра. В животі робимо маленький надріз, і з допомогою щупа витягаємо ікринки. Тут ми бачимо ікринки менше трьох міліметрів, треба почекати ще пів-року. Випускаємо рибу назад в басейн». На фото: біологи, зайняті на фермі перевіркою якості ікри.
Компанія пройшла найскладніший етап – формування популяції самок осетра для досягнення статевої зрілості і початку ікрометання. На це йде 10-11 років. За цей час світові ціни на ікру піднялися з $500 до $4000 кг. На фото: Забиту рибу ретельно промивають до того, як витягти з неї ікру.
Ізраїль – єдина держава в світі, яке, не маючи виходу до Каспійського моря, експортує осетрових і чорну ікру.
Вчені здивовані – на Каспії осетер починає метати ікру» лише по досягненню 13-15 років — статевого дозрівання. Судячи з усього, клімат Ізраїлю, а можливо – і якісь технології, які ізраїльтяни не розкривають, скоротили цей період на 3-4 роки.
Основні виробники чорної ікри – Росія і Іран. Основні браконьєри на Каспії – росіяни і азербайджанці – саме тут, повертаючись з нересту з Волги в Каспій, поголів’я осетрів істотно скорочується. Ще 10% добувається в Південно-Західній Франції, в річках долини Бордо, куди риби осетрових порід приходять на нерест. В Ірані браконьєрство суворо карається. До Туркменії осетер майже не доходить.
За останні 15 років популяція осетрових на Каспії скоротився в 40 разів. Внаслідок екологічної катастрофи ціна кілограма чорної ікри на світовому ринку зросла з 500 доларів до 5 тисяч. Причина лавиноподібного стрибка цін — заборона на вилов осетрових у басейні Каспійського моря, де видобувається 90% всієї чорної ікри в світі. З 1 серпня 2007 року в Росії на 10 років ввели заборону на видобуток і продаж чорної ікри. На фото: чорна ікра крупним планом.
На фото: Співробітник кібуцу (праворуч) виймає ікру, а другий готує її для упаковки.
Чорна ікра на ділі має шість колірних відтінків. Ця ізраїльська – зерниста, з бронзовим відливом – одна з кращих на планеті.
На фото: Тисячі дрібних ікринок, отриманих з осетрових риб.
На фото: ікру приправляють сіллю і ретельно перемішують.
Російський термін «малосолоний» – філологічний викрутас – трансформувався у опцію Mallosol, у світі фахівців по чорному золоту це означає «правильна, вищий сорт».
В Ізраїлі осетер зовсім не користується попитом, а все тому, що осетер – риба некошерная. У кошерної – повинна бути луска. На фото: Працівник кібуцу під час перерви.
На фото: Директор кібуцу Ігаль Бен Цві демонструє баночку ікри вагою в одну унцію (28 грам), яка коштує 140 доларів.
На фото: Директор кібуцу Ігаль Бен Цві тримає одного з молодих осетрів зі своєї ферми.
Розфасовка чорної ікри по банкам на одному з заводів у Франції.
Всесвітньо відомі шеф-кухарі готують ексклюзивний вечеря для багатих бізнесменів у Бангкоку. На столі, звичайно ж, варто об’ємна банку чорної ікри.
Ікру подають на Sundance Film Festival в Парк-Сіті, США.
Крекери у вигляді статуетки Оскар, які подають з лососем і чорною ікрою під час щорічного гала-прийому з нагоди церемонії Оскар в Голлівуді.
Магнітики на холодильник у вигляді бутербродик з пластиковою чорною і червоною ікрою на одному з ринків.
