Готуємо рагу: 6 відмінних рецептів на будь-який смак

2

Рагу — одне з найпопулярніших страв у всьому світі. Розповідаємо секрети приготування і ділимося смачними рецептами.

Рагу — одне з найбільш поширених та улюблених страв, яке можна зустріти практично в кожній кухні світу. Воно буває м’ясне, овочеве, грибне, з морепродуктами і рибою. Спільним у них є те, що всі інгредієнти рубаються на приблизно однакові шматочки, а потім тушкують у густому соусі. По суті, рагу — це навіть не страва, а технологія приготування.
В рагу можна зустріти практично будь-які інгредієнти — в нього можна навіть пустити залишки продуктів, які «завалялися» в холодильнику, при цьому вийде приголомшливо смачне і ситне блюдо.
Сьогодні пропонуємо провести ревізію ваших продуктових запасів і приготувати смачний обід або вечеря в одному з наших рецептів.
Секрети ідеального рагу

  • Якщо ви збираєтеся готувати змішане рагу з овочів і м’ясних інгредієнтів, то їх необхідно нарізати досить дрібно і обсмажити окремо, а вже після цього тушкувати в загальній ємності. Якщо зовсім немає часу, то всі продукти можна закладати одночасно, але в цьому випадку овочі нарізати крупніше, а м’ясо — дрібніше.
  • Ні в якому разі не разваривайте овочі до кашоподібного стану: в цьому рагу всі продукти добре помітні як по консистенції, так і за смаком.
  • Найкраще нарізати інгредієнти в одному стилі і приблизно однакового розміру — соломкою, кубиками або півкільцями.
  • Рагу не повинно бути рідким, як суп, — рідина повинна тільки-тільки покривати інгредієнти.
  • Щоб надати овочів або м’яса насичений смак, можна використовувати трохи м’ясного або овочевого бульйону або білого вина.
  • Класичне рагу з яловичини
    Інгредієнти:

    • Яловичина (вирізка)1,2 кг
    • Сіль і перецпо 1 ч. л.
    • Оливкова масло3 ст. л.
    • Цибуля репчатый1 шт.
    • Чеснок4 зубчики
    • Морковь3 шт.
    • Стебло сельдерея2 шт.
    • Мука50 р
    • Яловичий бульон750 мл
    • Червоне сухе вино500 мл
    • Томатна паста2 ст. л.
    • Вустерський соус2 ч. л.
    • Лавровий лист 2 шт.
    • Тимьян4 гілочки
    • Картофель400 р

    Спосіб приготування:

  • Яловичину нарізати на шматочки, посипати сіллю і перцем.
  • Нагріти 1,5 ст. л. олії в глибокій сковороді на сильному вогні.
  • Додати 1/2 частина яловичини і обсмажувати, помішуючи, приблизно чотири хвилини. Викласти в миску і обсмажити решту яловичину, додавши масла, якщо необхідно.
  • Зменшити вогонь до середнього. Додати одну столову ложку масла і обсмажити подрібнені цибулю і часник протягом двох хвилин, поки цибуля не стане м’яким і золотистим по краях.
  • Додати порізані кубиками моркву і селеру і готувати ще одну хвилину, помішуючи.
  • Додати борошно і перемішати.
  • Додати бульйон, червоне вино, томатну пасту і вустерський соус. Добре розмішати.
  • Додати готову яловичину (разом з соком), чебрець, лавровий лист і картоплю, очищений і порізаний кубиками. Розмішати. Рідина повинна покривати рагу майже повністю. При необхідності додати трохи води.
  • Довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого і залишити рагу повільно кипіти.
  • Накрити сковороду кришкою і тушкувати протягом 1 години 45 хвилин або поки яловичина не стане досить м’якою.
  • Зняти кришку і тушкувати ще 30 хвилин, поки соус трохи не увариться.
  • Приправити за смаком сіллю і перцем.
  • Готове рагу прикрасити гілочкою свіжого чебрецю або посипати зеленню петрушки.
  • Готовим рагу: 6 отличных рецептов на любой вкус кулинария,мясные блюда,овощные блюда,рагу,рецепты,рыбные блюда
    Морське рагу з палтусом і мідіями
    Інгредієнти:

    • Помідори у власному соку800 р
    • Оливкова масло0,5 ст.
    • Цибуля репчатый1 шт.
    • Кріп свежийпучок
    • Чеснок4 зубчики
    • Сіль і перецпо смаком
    • Лавровий лист 2 шт.
    • Біле сухе вино1 чашка
    • Овочевий або рибний бульон4 чашки
    • Мидии700 р
    • Креветки очищенные450 р
    • Філе палтуса450 р
    • Петрушка свежая0,5 чашки
    • Хрусткий хліб для сервірування

    Спосіб приготування:

  • Помістити помідори в глибоку миску і розчавити на великі шматки.
  • Нагріти оливкове масло у великій каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додати нарізані цибулю, кріп, часник і приправити сіллю і перцем. Обсмажувати, поки овочі не стануть м’якими і підсмажений (8-10 хвилин).
  • Додати петрушку, лавровий лист і добре перемішати. Готувати ще хвилину.
  • Додати біле вино, подрібнені помідори і приправити сіллю і перцем. Готувати це 10-15 хвилин, періодично помішуючи, щоб уварити томатний сік.
  • Додати бульйон і довести до кипіння.
  • Зменшити вогонь до середнього і варити рагу на повільному вогні 45-60 хвилин, приправляючи сіллю і перцем по мірі необхідності.
  • Збільшити вогонь до середнього і додати мідії. Готувати, поки вони не почнуть розкриватися, близько п’яти хвилин.
  • Додати креветки і палтус, нарізану шматочками, і готувати ще чотири хвилини, поки мідії не повністю відкриються, а креветки і риба повністю не приготуються.
  • Зняти каструлю з вогню і розлити рагу по тарілках. Подавати з хрустким хлібом і посипавши дрібно рубаною зеленню.
  • Готовим рагу: 6 отличных рецептов на любой вкус кулинария,мясные блюда,овощные блюда,рагу,рецепты,рыбные блюда
    Кремове рагу з грибами і куркою в мультиварці
    Інгредієнти:

    • Ріпчасту лук1 шт.
    • Оливкова масло2 ст. л.
    • Курячі стегенця або грудка800 р
    • Соль1 ч. л.
    • Шампиньоны200 р
    • Чеснок4 зубчики
    • Лавровий лист 2 шт.
    • Мускатний орех1/4 ч. л.
    • Чорний перец1/2 ч. л.
    • Курячий бульон125 мл
    • Діжонська горчица1 ч. л.
    • Сметана75 мл
    • Кукурудзяний або картопляний крахмал1 ч. л.
    • Свіжа петрушка2 ст. л.

    Спосіб приготування:

  • Встановити на мультиварці режим «Смаження».
  • Додати в чашу нарізаний цибуля, оливкова олія і сіль і обсмажувати 3-4 хвилини, поки вони не стануть м’якими.
  • Додати курку, нарізану кубиками, гриби, часник, лавровий лист, мускатний горіх, перець, бульйон, воду і діжонську гірчицю і перемішати. Включити режим «Гасіння» і готувати 25-30 хвилин.
  • Кілька столових ложок рідини з рагу вилити в миску і розчинити в ній крохмаль. Вилити назад в чашу з рагу і перемішати.
  • Додати сметану і знову перемішати. Готувати ще 5-10 хвилин.
  • Готове рагу подавати, посипавши свіжою петрушкою, з хрустким хлібом.
  • Готовим рагу: 6 отличных рецептов на любой вкус кулинария,мясные блюда,овощные блюда,рагу,рецепты,рыбные блюда
    Рагу зі свининою, соусом теріякі і ананасами
    Інгредієнти:

    • Свинячі відбивні без костей4 шт.
    • Морковь4 шт.
    • Курячий або овочевий бульон0,5 чашки
    • Соус терияки3 ст. л.
    • Кукурудзяний крахмал1 ст. л.
    • Ананаси консервированные230 р
    • Болгарський перец1 шт.

    Спосіб приготування:

  • Свинину нарізати кубиками і обсмажувати в глибокій сковороді до рум’яного стану.
  • Додати нарізану кубиками моркву, бульйон і соус теріякі.
  • Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 40 хвилин.
  • Змішати кукурудзяний крохмаль з консервованим ананасовим соком, вилити суміш в сковороду з рагу.
  • Додати ананас і болгарський перець, нарізаний кубиками. Накрити кришкою і тушкувати ще 15 хвилин або до загустіння.
  • Готовим рагу: 6 отличных рецептов на любой вкус кулинария,мясные блюда,овощные блюда,рагу,рецепты,рыбные блюда
    Ірландське рагу з пивом Guinness
    Інгредієнти:

    • Оливкова масло2 ст. л.
    • Яловичина без костей1,2 кг
    • Сіль і чорний перецпо 3/4 ч. л.
    • Чеснок3 зубчики
    • Цибуля репчатый2 шт.
    • Сирої бекон180 р
    • Мука3 ст. л.
    • Guinness або інше темне пиво450 мл
    • Томатна паста4 ст. л.
    • Курячий або яловичий бульон750 мл
    • Морковь3 шт.
    • Стебло сельдерея2 шт.
    • Лавровий лист 2 шт.
    • Тимьян3 гілочки

    Спосіб приготування:

  • Нарізати яловичину на середні шматочки. Посипати сіллю і перцем.
  • Нагріти олію в глибокій сковороді на сильному вогні. Додати яловичину і добре обсмажити. Викласти в миску.
  • Зменшити вогонь до середнього, при необхідності додати масло.
  • Обсмажувати нарізану цибулю і подрібнений часник три хвилини до розм’якшення.
  • Додати нарізаний кубиками бекон і готувати до рум’яності.
  • Додати моркву і селеру, борошно і обсмажувати, помішуючи, протягом однієї хвилини.
  • Влити пиво, бульйон і додати томатну пасту. Добре перемішати, щоб у борошні не було грудочок. Додати лавровий лист і чебрець.
  • Додати яловичину в сковороду. Рідина повинна покривати рагу (при необхідності додати води).
  • Накрити сковороду кришкою і зменшити вогонь, щоб рагу повільно кипіло. Гасити дві години — яловичина повинна стати дуже ніжною.
  • Зняти кришку і тушкувати ще 30-45 хвилин.
  • Додати сіль і перець за смаком, вийняти лавровий лист і чебрець.
  • Готове рагу посипати свіжою зеленню і подавати з хрустким хлібом.
  • Готовим рагу: 6 отличных рецептов на любой вкус кулинария,мясные блюда,овощные блюда,рагу,рецепты,рыбные блюда
    Овочеве рагу з кіноа
    Інгредієнти:

    • Оливкова масло2 ст. л.
    • Цибуля репчатый1 шт.
    • Болгарський перец1 шт.
    • Чеснок5 зубчиків
    • Паприка1 ст. л.
    • Мелений тмин1,5 ч. л.
    • Мелений кориандр2 ч. л.
    • Овочевий бульон6 ст.
    • Картофель450 р
    • Кіноа або пшено1 чашка
    • Кукурудза консервована або свежая1 чашка
    • Помидоры2 шт.
    • Зелений горошек1 чашка
    • Сіль і перецпо смаком
    • Сир фета120 р
    • Авокадо1 шт.
    • Свіжа кинза0,5 чашки

    Спосіб приготування:

  • Нагріти олію в сотейнику на середньому вогні. Додати нарізані цибулю і болгарський перець і обсмажувати до розм’якшення (близько п’яти хвилин).
  • Додати часник, паприку, коріандр і кмин і готувати ще 30 секунд.
  • Додати бульйон і картоплю і довести до кипіння на сильному вогні.
  • Зменшити вогонь до середнього, закрити жаровню кришкою і готувати все на повільному вогні десять хвилин.
  • Додати промиту кіноа (пшоно) і варити вісім хвилин.
  • Додати кукурудзу і варити, поки картопля і кіноа не стануть м’якими (близько 5-7 хвилин).
  • Додати помідори і горошок і тушкувати до готовності приблизно дві хвилини.
  • Зняти рагу з вогню, приправити сіллю і перцем за смаком. При необхідності додати ще бульйону.
  • Перед подачею прикрасити рагу кубиками авокадо, дрібно рубаною кінзою і кубиками сиру фета.
  • Готовим рагу: 6 отличных рецептов на любой вкус кулинария,мясные блюда,овощные блюда,рагу,рецепты,рыбные блюда