Де і як виробляють сосиски (7 фото)

20

Сосиски є досить популярним м’ясних напівфабрикатом, який звикли вживати в їжу багато російські родини. Потреба в цьому продукті змушує виробників збільшувати кількість продукції, причому якість у такому випадку найчастіше страждає. Щоб з’ясувати, де і як виробляють сосиски, одна журналістка влаштувалася на роботу у великий російський м’ясокомбінат і поділилася побаченим з споживачем.

Медкнижка на потім

Незважаючи на кризу на ринку праці, я швидко отримала місце учня формувальника ковбасних виробів — роботодавця не зупинило відсутність досвіду, фахової освіти та медичних документів.
«Робота важка, в цеху температура не вище 8 градусів, 12 годин на ногах з двома півгодинними перервами. Поки не виконаєш план (12 тонн готових сосисок за зміну) — не втечеш», — ввела мене в курс начальниця цеху Інна Вікторівна. Зарплата — 19 тис. руб.

Після цього «співбесіди» треба було оформити медкнижку — пройти всіх лікарів в медцентрі при заводі. Мене попередили, що це може зайняти до двох тижнів. Але вже на наступний день дзвінок з відділу кадрів: «Як-небудь потім зробите медкнижку, виходьте на роботу». Як потім я дізналася від колег по цеху, такі дзвінки вони робили всім претендентам: люди з будь-яким станом здоров’я можуть запросто потрапити на харчове виробництво!

Вам сосиски або рукавички?

На наступний ранок я вже була в цеху — в костюмі, виданому на складі. Єдине, що мені не дали, — рукавички гумові чоботи (на заводі постійно стоїть вода по кісточки).

Трохи пізніше стало зрозуміло, чому всі працюють без рукавичок, чим грубо порушують санітарні вимоги (адже саме з рук працівників у продукт можуть проникати стафілокок та інші небезпечні інфекції). Справа в тому, що в день кожна фасовщица повинна переробити вищезазначені 12 тонн фаршу. Поки не відробиш належне, тебе не випустять з будівлі: вранці майстер цеху забирає пропуск і повертає, тільки коли відпрацьована норма. «Якщо працюєш в рукавичках, виходить в два рази повільніше, ніж голими руками, — поділилася фасовщица Надя. — Хочеш сидіти до півночі — працюй у рукавичках, тільки до твоїх санітарних норм тут нікому діла немає!»


Всі сосиски різні, але зроблені з одного фаршу.

Для миття рук посередині цеху варто загальний чан з гарячою водою. Там же миють ганчірку для прибирання обладнання і кишки, які служать оболонкою для деяких сосисок. Чистота, прямо скажемо, сумнівна.


Обладнання для виробництва того самого фаршу.

Фасувальники ковбасних виробів закручують «хвости» сосисок, видавлюючи залишок фаршу в окрему тару. Але з-за того, що стрічка рухається занадто швидко, фарш часто падає прямо на підлогу. Замість того, щоб прибрати його у відходи, мої колеги голими руками піднімають його і кладуть знову на конвеєр. Так м’ясо з брудної калюжі на підлозі потрапляє в готові сосиски.


Вода і антисанітарія в сосисочном цеху.

Псевдоговядина

Сосиски, які ми «крутили», мають різні найменування — тут і «молочні» і «дитячі», і «яловичі». Ось тільки фарш для всіх… загальний. «За півроку в документах число найменувань сосисок збільшилася з 17 до 60, а фарш для всіх був один, так і залишився», — розповів мені за обідом (під час якого робітники спокійно їдять все ті ж сосиски!) обліковець Павло. Сосиски різних сортів відрізняються лише за кольором. За це «відповідає» хімія — нітрит натрію, він є у складі всіх виробів. Чим його більше — тим насиченішим і червоніший колір продукту. Адже натуральний колір фаршу — жовтувато-білий.


З цих обрізків і кісток і вийдуть сосиски.

Фарш роблять так: в одну загальну машину звалюють сало, сухожилля, м’ясо курки, якісь обрізки свинини і яловичини, велика кількість «хімії» з непідписаних пакетів, соєвий порошок і кістки, наливають воду прямо з-під крана. До речі, за стандартом, кістки можуть лише випадково потрапити в продукт, але при цьому їх зміст не повинно перевищувати 0,8%, і ця «випадковість» обов’язково повинна бути прописана на етикетці. На продукції цього комбінату — ні слова про кістках, а в чані їх явно більше 0,8%!


Фарш до додавання барвника виглядає моторошнувато.

У найдорожчих, яловичих, сосисках від яловичини — тільки назва. Насправді в них зазвичай кладуть м’ясо птиці і більша, ніж в інші сосиски, кількість хімікатів. Щоб споживач повірив, що сосиски «яловичі», додається глутамат натрію, підсилює смак і аромат. У складі таких сосисок яловичина, звичайно, вказана, але йде на десятому місці, розташовуючись десь між крохмалем і стабілізаторами.


«Хімія», що надає смак продукту.

Звідси