1. Роли з цукіні та козячим сиром
Вам знадобляться:
• 3 невеликих цукіні
• 60 г козячого сиру
• 2 ст. л. свіжого шпинату
• 1 ст. л. свіжої нарізаної петрушки
• 1/3 склянки листя базиліка
• 1/2 ч. л. лимонного соку
• 1 ст. л. оливкової олії
• щіпка солі
• щіпка свіжомеленого чорного перцю
Приготування:
• Розігріти гриль, сковороду-гриль або звичайну сковороду до середньої температури.
• Цукіні нарізати тонкими скибочками уздовж. Посолити, поперчити і приправити маслом. Готувати на грилі близько 4 хвилин з кожного боку.
• Змішати сир, петрушку і лимонний сік до однорідної маси. Додати 1/2 ч. л. сирної суміші на край скибочки цукіні. Зверху покласти кілька листочків базиліка, згорнути в рулон і викласти на тарілку швом вниз.
• Повторити те ж саме з іншими скибочками цукіні.
2. Кабачки, фаршировані рисом і сиром фета
Вам знадобляться:
• 2 невеликих кабачка
• 1 склянку рису
• 70 г сиру фета
• пучок свіжого базиліка
• 4 ст. л. оливкової олії
• сіль і перець — за смаком
Приготування:
• Відварити рис.
• Злегка обсмажити його на сковороді з 1 ст. л. оливкової олії, додавши нарізану кубиками сир фета і порубаний базилік.
• Кабачки вимити, розрізати вздовж на дві частини. З кожної частини ложкою видалити серцевину з насінням.
• Форму для випічки змастити оливковою олією і викласти в неї кабачки. Розподілити на кожен кабачок рисову начинку, збризнути зверху оливковою олією і випікати протягом 30 хвилин у попередньо розігрітій до 180 ºC духовці.
3. Кабачкові палички
Вам знадобляться:
• 1 кабачок
• 1/2 склянки панірувальних сухарів
• 50 г пармезану
• 2 яйця
• оливкова олія
• часник гранульований — за смаком
• сіль і перець — за смаком
• трави сушені — за смаком (чебрець, розмарин, базилік)
Приготування:
• Кабачок вимити і нарізати тонкими смужками.
• Виделкою збити 2 яйця.
• Сир натерти на дрібній тертці. Змішати сир і всі залишилися інгредієнти (крім оливкової олії).
• Кожну кабачкову паличку вмочити в яйце, струсити його надлишки і обваляти в паніровці.
• Деко змастити оливковою олією і викласти туди палички.
• Запікати в розігрітій до 180 ºC протягом 5 хвилин на одній стороні. Потім перевернути і запікати до готовності ще 5-10 хвилин.
4. Пиріг з кабачками і кедровими горішками
Вам знадобляться:
• 180 г борошна грубого помелу
• 6 ст. л. білого вина
• 6 ст. л. оливкової олії
• 2 ч. л. сушеного орегано
• 3 невеликих кабачка
• 35 г кедрових горішків
• 35 г козячого сиру
• 1 цибулина
• свіжі і сушені трави (чебрець, розмарин, орегано) — за смаком
• сіль, перець — за смаком
Приготування:
Для тіста: змішати борошно з дрібкою солі і сушеним орегано, додати вино і 3 ст. л. оливкової олії. Вимісити тісто, скачати його в кулю і ненадовго залишити.
Для начинки: цибулю дрібно нарізати і обсмажити на оливковій олії. Додавши нарізані кабачки, посолити, поперчити і смажити, постійно помішуючи, поки кабачки не підрум’яняться.
• Тісто розкачати, зробити рівний коло і викласти на деко з пергаментним папером. У центрі кола з допомогою ножа провести 4 лінії до середини.
• Викласти начинку на тісто по колу, не зачіпаючи ліній. Зверху рівномірно розподілити козячий сир і горішки.
• Посипати різними травами і накрити тестом в центрі, загорнувши його по лініях розрізу.
• Випікати в попередньо розігрітій до 180 ºC духовці 25 хвилин.
5. Пельмені з начинкою з кабачків
Вам знадобляться:
• 2 кабачка
• 3 склянки борошна
• 3 ст. л. оливкової олії
• 2 зубчики часнику
• 200 мл води
• 1 щіпка меленого мускатного горіха
• 1 щіпка солі
• 1 щіпка меленого запашного перцю
• 1 г гострого перцю
Приготування:
• Кабачки нарізати кубиками, відправити в каструлю і варити у воді до м’якості.
• За допомогою блендера зробити пюре і уварити на повільному вогні до зникнення рідини. Додати сіль, перець, спеції і трохи часнику.
• Для тіста: в чашку просіяти борошно, зробити посередині поглиблення, додати сіль. Влити воду, оливкову олію і замісити тісто (протягом 15 хвилин, до тих пір, поки тісто не стане м’яким і гладким).
• Після того як тісто стало м’яким, залишити на 20 хвилин.
• Потім розділити тісто на 4 частини. Розкачати як можна тонше кожну частину. Далі нарізати їх на квадрати. На кожен квадрат покласти начинку, згорнути по діагоналі і защепити краї.
• Закип’ятити воду, додати 1 ст. л. оливкової олії і варити пельмені до готовності.
6. Фріттата з цукіні з розмарином і пармезаном
Вам знадобляться:
• 2 склянки нарізаних кружечками цукіні
• 4 яйця
• 2 яєчних білка
• 60 р тертого сиру
• 1 зубчик часнику
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1/4 ч. л. солі
• 1/4 ч. л. свіжомеленого чорного перцю
• 1/2 ч. л. подрібненого свіжого розмарину
Приготування:
• У розігрітому на сковороді в маслі протягом 1 хвилини обсмажити подрібнений часник (але так, щоб він не підгорів.) Додати цукіні, по 1/2 ч. л. солі і перцю і тушкувати ще 5 хвилин, періодично перевертаючи шматочки.
• Збити яйця і яєчні білки, додати розмарин, сіль і перець. Залити сумішшю цукіні і готувати на вогні, поки яйця не «схопиться» з боків.
• Фріттату посипати сиром і поставити на 3 хвилини в розігріту до 200 ºC духовку. Вона повинна піднятися, а яєчна суміш стати щільною.
7. Деруни з кабачка, яблука і картоплі
Вам знадобляться:
• 2 молодих кабачка
• 1 яблуко (не кисле)
• 4 картоплини
• 4 ст. л. манної крупи
• 1 ч. л. приправ (це може бути базилік, чилі, петрушка, морква, гірчиця, часник, цибулю, куркума, паприка)
• 2 щіпки солі
Приготування:
• Картоплю почистити і дрібно натерти.
• Кабачок вимити, очистити і також натерти. Те ж саме проробити з яблуком.
• Помістити терті картоплю, кабачок і яблуко в одну ємність, додати манку, приправу, яйце і сіль. Все добре перемішати.
• Тепер деруни потрібно обсмажити з двох сторін (робимо тонкі, тому на сковороді потрібно ложкою їх розрівняти).
8. Рагу з курки з морквою і цукіні
Вам знадобляться:
• 6 великих курячих стегон
• 2 середніх цукіні
• 3 моркви
• 1 велика цибулина
• 800 г консервованих томатів у власному соку
• 3-4 гілочки чебрецю (або 1/2 ч. л. сухого)
• 1 ст. л. борошна
• рослинна олія
• сіль і перець — за смаком
Приготування:
• Курячі стегна обсмажити на олії на сильному вогні до золотистої скоринки, після чого викласти їх на тарілку.
• Моркву нарізати кружечками, цибулю дрібно порубати. Відправити їх на сковороду і обсмажувати 5-7 хвилин. Додати борошно і, помішуючи, продовжувати смажити 1 хвилину.
• Додати розім’яті томати разом з соком. Посолити за смаком.
• Додати курку, чебрець і довести суміш до кипіння. Зменшити вогонь і тушкувати рагу під кришкою ще 15 хвилин.
• Додати кабачки і продовжувати тушкувати до повної готовності курки.
9. Паста з цукіні, креветками і помідорами черрі
Вам знадобляться:
• 100 г пасти (макаронів, спагеті)
• 10 тигрових креветок
• 160 г молодих кабачків
• 240 г помідорів чері
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 3 зубчики часнику
• 2 ст. л. соєвого соусу
• 2 ст. л. оливкової олії
• чорний мелений перець — за смаком
Приготування:
• Кабачки і цибулю порізати на невеликі кубики, а часник — на пластинки. Помідори черрі вимити і висушити.
• Пасту відварити, воду злити.
• На сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити кабачки і помідори черрі.
• Додати цибулю, часник, креветки і смажити 4 хвилини, поки креветки не змінять свій колір.
• Влити соєвий соус, поперчити, прогріти 1 хвилину.
Подача: на тарілку викласти пасту, зверху суміш зі сковороди.
10. Лазанья з кабачками і печерицями
Вам знадобляться:
• 4 кабачка
• 500 г печериць
• 1-2 головки ріпчастої цибулі
• 9 листів для лазаньї
• 200 г тертого сиру
• сіль
• рослинна олія
• сушений базилік, приправи
Для соусу:
• 80 г вершкового масла
• 3 ст. л. борошна
• 0,7 л молока
• 3-4 зубчики часнику
• мускатний горіх
Приготування:
• Кабачки нарізати уздовж смужками товщиною близько 1 см, посолити. Обсмажити на рослинній олії до середньої м’якості.
• Печериці нарізати тонкими слайсами і обсмажити в сильно розігрітому маслі 5-7 хвилин.
• Додати обсмажений півкільцями цибулю, додавши до неї трохи сушеного базиліка.
Далі зібрати лазанью: листи для лазаньї, трохи соусу, гриби, сир, соус, кабачки. Повторити: листи для лазаньї, гриби, соус, сир, кабачки.
